情系肉骨茶

  好友玮萍的老爸，来自巴生。数年前离乡背井，先到登嘉楼开店，请巴生人当肉骨茶店主厨。后来因主厨要回家乡，为了持续营业，安哥廖就用之前帮主厨购买肉骨茶药材配料的经验，再自行再三调配，最后无师自通，练得一手好厨艺，创出《廖肉骨茶》的名堂。之后，因机缘巧合，全家搬迁到吉赖居住后，吉赖人才有机会品尝名不虚传的《廖肉骨茶》。

　　喜爱美食的吉赖老饕，对于安哥廖肉骨茶一定不会陌生。搭配份量十足的药材，熬煮出清淡的汤汁，让人从第一口吃至最后一滴汁不剩，都感觉暖呼呼的。

　　甫于今年1月搬迁新店重新营业的《廖肉骨茶餐馆》，就在小舅开的《美味》杂货店隔壁。他坚持保留古早味的同时也剔除油腻，吃起来口感极佳，连怕发胖的女生也赞不绝口。

　　其创办人兼主厨廖仁贵先生透露，一只猪脚，从大骨、小骨前端、小骨尾端、猪脚湾（关节处）到大腿肉，可以煮出5碗肉骨茶。“我们比较不鼓励食客加汤，因为在熬煮的时候，是用猪脚及其它部分一起烹调的，煮出来的汤，每一碗都很珍贵。”他解释，多煮一些汤汁的话会影响肉骨茶的口感。说真的，这里的汤汁非常好喝，重点是多喝也不会感到油腻。

　富含丰富胶质的猪脚湾，是一锅肉骨茶内最为珍贵的部分。也爱吃猪脚湾的安哥廖说：“老人家常说，猪脚湾对膝盖关节是很滋补。但是一只猪只有两条脚湾，煮出来的分量不多，要吃的客人必须提早预定。”

　　当然，不是所有人对美食的标准都是一样的，只要是自己喜欢的就好。有期待，有回味。此时，想起之前常陪我一起吃肉骨茶但目前身在北海的丽甄。还有那位在新加坡当钢琴老师的玮萍，除了新年，每年12月都会回来短聚。上个月，她离开前，曾再三叮咛我说：“有时间帮我多看看家里那两位”。老友，这些照片，该让身在异乡的你，一解思乡情吧？

　　微博@精选尘缘语录内有一段话：“一生要走很多很多路，重要的却只有那么几步；一生要说很多很多话，重要的却只有那么几句；一生会认识很多很多人，重要的却只有那么几个。成功者和失败者的区别，也许就只在于他们多走对了一两步路，多说对了一两句话，多交对了一两个人而已。”

情系肉骨茶，让经得起时间考验的友情，更有味道。浓厚的人情味，是无价的。

珍惜，就是唯一。

中国报《温煦呢喃》17/1/2012

文：温佩昵