吉兰丹人的元气早餐——Nasi Berlauk

   当你在吉兰丹听到老一辈的华人说要带你去吃“Nasi Laut”时，他们指的不是“海饭”而是 Nasi Berlauk, 这里的元气早餐，俗称“马来饭”。那是一道非常简单的咖哩饭食：白饭、或咖厘鸡或咖厘鱼、还有煮得软软的蔬菜（小黄瓜和通心菜）和红辣椒酱。这别具风味的马来饭深受当地人们的喜爱，就连一些在外地大受欢迎的早点如Roti Canai （印度煎饼）和 Nasi lemak （椰浆饭）等食物都要靠边站！

  喜欢一个都市，需要几个理由？答案只需要一个！好友昌铭就在第一次初尝这里的Nasi Berlauk 而喜欢上了哥打峇鲁！一有空闲便往这里飞，早、午、晚餐都非要吃这里的咖哩料理不可。

　　咖哩鸡的香味来自特搅的咖厘香料和辛辣混合料如辣椒、小红葱、黄姜、南姜等煮成。满嘴香甜，像是把好几种香料放进口里磕那么过瘾，担心给呛到？不怕，椰糖在这里发挥了中和作用，溶在稀薄的椰浆里，辛辣香料不甘被椰糖制伏，竟和椰浆结盟，把味道带到另一个境界，唤醒了每个味蕾，乐了老饕。

　　咖哩鱼有大小鱼之分，大鱼是鲔鱼块（IkanTongkol/ayo）而小鱼则是甘榜鱼儿（Ikan Kembong）煮成，这里的咖哩鱼的特色是鱼儿们先用适量粗盐、阿参片（assam  keeping）、南姜片蒸熟，这个时候鱼块吸饱了阿参片的酸、粗盐的咸和南姜的香味，有了基本的味道。

　　这里的咖哩并不油腻，原因是在烹煮咖哩时少了“油煎（Tumis)" 这个步骤。先用小火将椰浆逼出油来，然后将咖厘香料和辛辣混合料放入煮滚后，再将之前蒸熟的鱼块放下，最后才调味。没有经过油煎的咖哩以小家碧玉的姿态登场，味道香醇可口，风味十足。

　　就算有了惹味的咖哩若少了品质良好的米饭，烹煮出来的咖哩饭肯定难以下咽。幸好这里的米饭还不致以让人失望。用暹逻香米是先决条件，再来便是要旧米和新米对比来煮、还有水的用量要适中、方能煮出不黏也不会太干的白饭。

　　咖哩饭和辣椒酱（Sambal）,根本就是天生一对。东海岸一带的辣椒酱是不经过烹煮的。大红辣椒去籽后和去皮的红葱一起舂到糜烂，再用醋、白糖和盐来调味。这里的咖哩一般都不辣，咖哩饭全凭此酱助兴！味道也因而变得有层次感。不嗜辣的可以不碰它，无辣不欢者则非它不可！

马来饭在这里随处可寻，无论是咖啡店前的档口，路边的摊位，还是住家前所摆卖的，都各有千秋，会令你觉得差强人意的却少有。这里还有另一个特点，就是摆卖的几乎清一色是妇女，这跟丹州多数妇女“主外从商”有关。妇人盘坐在摊位的中间，前面摆放着几个大小不同的锅子，锅子里有白饭，咖厘，蔬菜等等。她们顺 序地将白饭、鱼或鸡肉、蔬菜、辣椒酱舀放在纸上然后包起来。

　　从小我就喜欢站在路边的摊位前，看着那妇人将饭、咖厘等放在香蕉叶或腊纸上，包起来，然后用椰叶枝扣着。一再重复的动作是多么的熟捻、优美。

　　是小时候的记忆了。每逢星期五，妈妈总会为我们买Nasi Lauk当早点。清晨还没起身就闻到了咖厘饭的香味，半梦半醒中与幽幽的饭香缠绵一会儿后，食欲逐渐被唤醒了。于是，迫不期待地起床，与家人一起吃早餐，喝着那浓浓的Kopi O，真是洋溢着幸福美味的童年！

文：曾繁榮